Mencicipi Gence Haruan Hidangan Khas Kaltim

IBUKOTAKITA.COM – Tiap daerah memiliki andalan ikan bakar dengan perpaduan sambal khasnya masing-masing. Begitu juga dengan Kalimantan Timur, Kaltim, memiliki hidangan khas yaitu gence haruan atau gence ikan haruan. Kali ini Ibukotakita.com merangkum mengenai gence haruan dari detik.com dan berbagai sumber.

Gence ikan haruan adalah hidangan ikan gabus yang dibakar dan disiram dengan bumbu yang istimewa. Gence sendiri ialah nama untuk sambal goreng yang disiramkan di atas ikan bakar, sedangkan haruan adalah referensi untuk ikan gabus dalam bahasa setempat.

Di masa lalu, gence haruan disajikan dalam keadaan ikan masih utuh – tidak dibelah dan tidak dibuang sisiknya – kemudian langsung dibakar di atas bara api sampai ikan berubah warna menjadi hitam legam. Setelah matang, ikan baru dibelah dan disiram sambal tumis bawang di atas daging putih ikan gabus.

Hidangan yang memiliki cita rasa manis asam sangat cocok dimakan menggunakan nasi hangat, terlebih jika didampingi sayur tumis pakis yang renyah. Sayangnya, masakan khas Kutai ini semakin sulit ditemukan. Salah satu rumah makan yang masih menyajikan makanan khas Kutai yakni Warong Selera Acil Inun, di Samarinda.

Tetapi bagi kalian yang ingin mencicipi kenikmatan gence haruan cukup menyiapkan ikan gabus, jeruk nipis, minyak, gula pasir, air, air asam jawa, dan untuk bumbu siramannya menggunakan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan cabai merah keriting.

Cara mengolahnya cukup mudah, cukup belah ikan gabus dari kepala sampai ekor (tidak terputus) lalu bersihkan insang dan isi perutnya. Kemudian lumuri ikan dengan gara serta air perasan jeruk nipis, setelah itu bakar sampai matang. Selanjutnya ikan disiram menggunakan bumbu yang sudah ditumis. (Mikola Muhammad Akbar)